Suspendez la tortue par les deux nageoires de derrière; tranchez-lui la tête et laissez-la saigner pendant quinze heures.
Lorsque vous reprendrez au bout de ce temps, mettez -la sur le dos; ouvrez-la par le milieu pour en retirer les intestins; en ayant soin de ne pas les crever;

Coupez les quatre nageoires;
Sciez la tortue en quatre parties;

Retirez les chairs et la graisse, puis mettez à grande eau et faites bouillir les quatre morceaux de tortue, nageoire et tête.
Lorsque les écailles se lèvent se lèvent, retirez la tortue de l'eau, levez toutes les parties mucilagineuses et mettez-les dans une casserole avec un bouquet garni, carottes,oignons,sel et poivre;
Mouillez à grande eau et faites cuire 4 heures en ayant soin de bien écumer;
Retirer les écailles et les os qui pourraient tenir aux parties gélatineuses, et après avoir bien nettoyé ces parties, mettez-les en presse sur un plafond ;
Placez 5 kilos de chair de tortue dans une marmite avec 8 litres d'eau; faites bouillir, écumez, puis ajoutez sel, mignonette, oignon, clou de girofle et bouquet garni;

Faites mijoter 4 heures sur le coin du fourneau

Mettez dans une casserole
4 kilos de boeuf coupé en gros dés,
4 kilos de rouelle de veau

Ajoutez
(réviser les herbes, épices et aromates-cliquez ici)
15 grammes de basilic
8 grammes de citronelle
8 grammes de marjolaine
5 grammes de romarin
5 grammes de laurier
5 grammes de thym
25 grammes de persil
130 grammes d'oignons
100 grammes de racines d epersil
200 grammes de champignons
1 prise de Cayenne

Ajoutez 250 grammes de beurre et faites revenir blond;

Saupoudrez de 250 grammes de farine; faites prendre couleur pendant 5 minutes et mouillez avec 6 litres de bouillon de tortue;
Ajoutez une poule, à laquelle vous aurez fait prendre à la broche couleur foncée;
Laissez cuire pendant quatre heures; passez à l'étamine et faites mijoter pendant une heure sur le coin du fourneau pour clarifier;
Parez la tortue en filets de 3 centimètres sur un de large, pour retirer les parties charnues;
Mettez les chairs dans une casserole, avec 2 bouteilles de vin de Madère, et faites bouillir pendant 20 minutes;
Divisez le potage et la tortue de manière à pouvoir servir 12 personnes;
Mettez la soupière avec une cuillerée à bouche de jus de citron.

Pour toi Kittin, toi qui voulai des recettes dans cette rubriques

C'est une recette ou un film d'horreur?

Pov betes

tutue c'est pas bien de penser à faire des plat comme ça

mais quelle folle cette tortue

Tutue a une tite voix mais en fait c'est un psychopathe

oui, moi j'ai peur de prendre le train avec elle, maintenant

c du poison.

loooool!!!

mdr !! t degueulasse ro la barbare